Морковный торт, чизкейк, медовик и «Черный лес»: история появления популярных десертов

09.10.2018

В какое кафе ни зайди, в десертном меню неизменно обнаружится хотя бы один торт из классической четверки: чизкейк, медовик, морковный торт или немецкий «Черный лес». И у каждого из популярных десертов своя история – такая же яркая и удивительная, как вкус любимого лакомства!

Вкусный и полезный морковный торт: новая красота по-американски

«Слаще морковки ничего не пробовали!» – фыркает сноб, критикуя чьи-то незатейливые вкусы. Миллионы американцев, ежегодно празднующие День морковного торта, попросту не поймут сарказма. Каждый кусочек обнаруживает новый оттенок в сложной палитре безграничной сладости – и это при том, что сахар используется по минимуму.

По содержанию глюкозы морковка ненамного уступает свекле, однако благодаря присутствию волокон простые сахара усваиваются медленно, а чувство сытости наступает быстрее. Поэтому морковным тортом не объедаются, а наслаждаются!

В США морковный торт попал благодаря иммигрантам из Италии. Популярность пришла к нему в 70-х годах прошлого века, когда СМИ начали активно пропагандировать здоровый образ жизни и десерты с низким содержанием сахара, и с тех пор интерес к диетическому лакомству не утихает.

Плотный, но в то же время мягкий бисквит c тертой морковью и толчеными грецкими орехами, разделенный двумя полосками творожно-сметанного крема, окутан тонкой вуалью волшебного сливочного аромата. Густая белоснежная глазурь из мягкого творожного сыра красиво оттеняет золотистый цвет десерта. Наш морковный торт еще легче и безопаснее для талии: мы уменьшили содержание сахара не только в бисквите, но и в креме, заменив часть сахарного песка кленовым сиропом.

Чизкейк – выбор олимпийских чемпионов и звезд Голливуда

Аппетитный десерт из мягкого сливочного сыра считают новым американским пирогом: в каждом штате чизкейк готовят по-своему. Классическим считается нью-йоркский рецепт, составленный владельцем легендарного ресторана Turf Арнольдом Рубеном в 1929 году: нежнейший крем-сыр «Филадельфия» запекают на тонком хрустящем бисквите.

По другой версии, чизкейк «Нью-Йорк» впервые появился в меню ресторана Lindy, который облюбовала Лиз Тейлор и другие знаменитости. Продвижению нового десерта активно содействовал сценарист Дэймон Раньон: в мюзикле Guys and Dolls один из персонажей превозносит чизкейк до небес.

Американские рестораторы не изобрели ничего принципиально нового. Из трудов римского историка Марка Порция Катона известно, что десерт, похожий на чизкейк, был популярен еще в Древней Греции. Лепешки из растертого твердого козьего сыра, смешанного с медом, яйцами и мукой, заменяли атлетам спортивное питание – их употребляли перед выступлениями как энергетическую добавку и белковую подкормку для мышц.

Кондитерская «Сладкий экспресс» предлагает чизкейк «Нью-Йорк» с русским характером. В качестве основного компонента десерта мы выбрали творожный сыр и сметану, а вместо бисквита – хрустящее «Юбилейное» печенье. Получилось очень нежное диетическое лакомство с тонким ванильным ароматом!

Для поклонников кулинарного авангарда мы создали необычный чизкейк «Мраморный» – зажигательный дуэт маскарпоне и плавленого сыра на «Юбилейном» печенье под тающим шоколадным покровом. Витиеватые разводы натурального черного шоколада по белому вторят волнам томного кремового вкуса, давая волю фантазиям.

Сказочный торт «Черный лес» – лакомство для тела и ума

История торта «Черный лес» так же темна и загадочна, как дебри Шварцвальда – знаменитого Черного леса, где разворачивались сюжеты сказок братьев Гримм. С тех пор, как в 1930 году немецкие газеты опубликовали рецепт десерта, на авторство претендовали два кондитера – Йозеф Келлер из Бад-Годесберга и Эрвин Хидентбранд из Тюбингена, но ни один из них так и не привел убедительных аргументов в свою пользу.

Говорят, что деликатес получил свое название из-за черной шоколадной крошки, которая густым ковром покрывает верхушку торта, напоминая непроходимые чащи Черного леса. Существует и более романтическая гипотеза: компоненты торта подобраны в тон традиционному костюму молодой крестьянки, который состоит из черной юбки, белой блузки и шляпки с красными шариками.

Мы слегка модернизировали рецепт легендарного десерта: заменили бисквит хрустящим брауни, а начинку сделали из двух слоев, заключив в объятия нежного ванильного мусса тонкую полоску шоколадного крема и толстую прослойку вишневого желе, которое также служит топингом. Под застывшим покровом насыщенного темно-красного цвета тесно переплелись ноты горького шоколада и сладкой ванили, чуть терпкий вкус стремительно летящей жизни и ускользающий аромат волшебства.

Медовик –звезда русской кухни

Хотя выпечка на меду украшала застолья знатных бояр еще во времена Киевской Руси, супруга Александра I Елизавета Алексеевна не оценила традиций русской кухни – она ненавидела мед.

Когда на императорской кухне появился молодой талантливый кондитер, завистливые коллеги намеренно не предупредили новичка о причудах императрицы и злорадно потирали руки, когда юноша выставил на стол роскошный торт из пяти медовых коржей под сметанно-заварным кремом, присыпанный грецкими орехами. Как ни странно, расчет не оправдался: отведав десерт, государыня осталась довольна и даже попросила добавки!

Как всякое знаковое произведение искусства, торт-медовик существует во множестве вариаций. Мы тоже позволили себе вольность – смешали цветочный мед с гречишным и запечатали восхитительную симфонию ароматов лета в трех объемных бисквитах, тронутых бронзовым загаром. Сладкозвучные аккорды французского заварного крема с неожиданными нотками вареной сгущенки искрятся теплом и радостью, изгоняя тоску и холод из души.

А вы уже определились, какой из тортов сделает ваш уик-энд? Лакомство с историей – отличное дополнение семейного торжества и дружеской вечеринки: когда к богатому вкусу примешивается аромат легенды, десерт вкусен вдвойне!